醤油ができるまで

雖然我們繼續堅持傳統的釀造方法，但我們現在在擁有 ISO 認證和完善衛生管理的現代化設施中進行自然釀造，但釀造過程本身與過去一樣沒有改變。

醬油由三種原料製成：大豆、小麥和鹽。

大豆經過蒸煮，小麥經過烘烤後碾碎。

將蒸熟的黃豆和烤碎的小麥與麴菌混合，放入密閉容器約三天，精心控制溫度和濕度，製成醬油曲。

將醬油曲和鹽水加入罐中。這被稱為“醪液”。

醬油的醂醂發酵熟成過程約需300天，期間受季節變化的影響，最終形成醬油獨特的香氣與鮮味。為了創造適合微生物生長的環境，醂醂需要定期攪拌和維護。

發酵陳釀後的「醂醂」用布包裹並壓榨。所得的液體稱為“生醬油”。

生醬油（未經巴氏殺菌的）需要加熱。這種加熱過程除了殺菌之外，還有調整醬油顏色、光澤和香氣等其他目的。

將醬油加熱後，靜置一段時間，過濾，然後裝入容器。就完成了！

美味的醬油是由曲霉菌的力量和人工精心製作而成的。