關於伊賀越
創立於 1873 年，伊賀越延綿5代至今。
超越150 年的傳統，堅持最天然方法，釀造每天享用的醬油。
第一代：本莊金介
明治六年一月（1873年）創立
本莊金介出生於當時阿梅郡三田村，是本莊嘉平二的次子。他從村長家搬到了市裡的赤坂町，一邊做骨科醫生，一邊開辦了味噌生意。
明治35年4月（1902年）店面搬遷
他們將店鋪和住所從赤坂町搬到了現在的惠比壽町，並致力於釀造味噌和醬油，並開始使用自家釀造的醬油，醃製伊賀越獨家漬物。
第二代：本莊正敏
1920年10月 開始經營批發業務
在上述同一地點，除了零售業務外，我們還開展了一項副業，成為當時某知名調味料品牌的特約批發商。
1935年12月 新工廠建設
我們在市內篠部町 2604 號購置了土地，並建造了一座新的倉庫，用於釀造醬油和味噌。
1943年12月
24歲的Tsutomu是Tsuneo Horinouchi的次子，被Naga郡Taneshi村的Takao收養。
1945年7月 戰時強制撤離
由於房屋被拆除（東之立町東側 63 棟房屋，該街道是救生道路），商店和住宅將從惠比壽町搬遷到忍町的工廠用地。
1946年6月繼承（姓名傳承）
2020年12月，他因病情復發住進了京都大學醫院，但治療無效，最後去世。之後，他的遺產由家人繼承。 “勉”改名為“正俊”，並加入了家族企業。
第三代： 本莊正俊
1949年4月 解除管制
戰時及戰後對醬油和味噌的生產和銷售實施了長達十年的管制，如今這些管制被取消了，自由競爭隨之而來。
1949年4月 釀造窖翻新
隨著管制措施的解除，我們將增加釀製醬油的木桶數量。我們從伊賀地區幾家已關閉的釀酒廠購買木製釀酒桶。
1949年7月 泡菜生產和批發業務重新開放
先前因生產管製而暫停的「伊賀越漬」醃製工作已恢復。同樣，先前也因生產管製而暫停的批發業務也已恢復營運並開始營運。
1955年1月 工廠現代化
我們將對位於家之町的傳統釀造倉庫進行翻新和擴建。我們將成為全縣首家安裝一系列現代化設備的醬油釀造廠，包括自動旋轉原料蒸煮罐、液壓自動糖化壓榨機以及自動溫濕度控制的旋轉式手動製曲機。由於房屋拆除（東之立町東側的63棟房屋，該街道是救生道），我們將把店鋪和住所從惠比壽町搬遷至忍町的廠址。
1957年6月 新建泡菜廠
在惠比壽町一處拆除的房屋原址上，將新建一個用於醃製泡菜的地下儲槽和一個位於二樓的產品包裝區。此外，大樓後方醬油釀造廠的木製發酵槽也將被搬遷並改造成泡菜生產車間。
1960年1月 批發部門搬遷
由於貨物量增加，原先位於忍町的批發部門規模已無法滿足需求，因此他們租用了惠比壽神社旁原惠比壽超市的舊址，將批發部門遷至此處並擴大規模。
1963年3月 商店重新開業
被迫搬離家園後，他們在面向銀座的一塊150平方公尺的土地上建造了一棟新的鋼筋混凝土建築。這棟建築有一層地下室和三層地上建築，室內外均設有住所。他們之前住在忍町，18年後終於搬回了現在位於惠比壽町的住所。
1965年5月 噪音投訴
位於城區居民區的忍町工廠因機械化作業產生噪音污染，引發附近居民投訴。市政府建議該工廠採取降噪措施或遷移至更適當的地點。
1967年2月 已購置廠房用地
我們將於三年內從五位土地所有者手中收購位於上野市伽屋町的4,500平方公尺農地。之後，我們將制定工廠搬遷計劃並進行土地復墾。 （該地點是從市內候選地點中選出的，綜合考慮了其未來發展潛力、道路寬度以及該市作為半工業區的規劃。）
1967年12月 新建醃菜廠（搬遷）
伊賀越新醃製工廠建在加屋町一塊660平方公尺的土地上。該廠配備了15個用於地下醃製的混凝土罐（每個15噸）、用於低溫生產的冷藏設施和一台無添加劑熱殺菌機，並且該廠已從惠比壽擁擠的廠址搬遷至此。
1968年4月 批發部門搬遷（新樓）
由於業務擴張和租賃土地，上述醃菜廠南側的660平方公尺場地將變得不夠用。公司將新建批發部門的門市和倉庫，並將整個業務從惠比壽市場遷至此處。
1973年5月 公司設立
公司成立以來一直為獨資經營的批發部門改制為「伊賀越株式會社」。公司註冊資本為1000萬日元，本莊正俊擔任代表董事，本莊隆擔任高級常務董事，本莊修擔任高級常務董事，本莊守擔任董事，上田和夫擔任監事。
1973年6月 建立批發綜合體（新宿町）
隨著美阪國道的建成通車，該市開始沿著高速公路開發批發綜合體。配合魚町的全面搬遷以及生鮮加工食品和農產品市場的遷址，上述新公司成立，併購置了1420平方米的土地。該公司建造了1100平方米的辦公大樓和倉庫，並以新名稱開始營運。
1974年6月 漬物廠（擴建）
批發部門搬遷後，原先660平方公尺的倉庫空間改造為以衛生為首要考量的泡菜生產和包裝區。該區域進行了現代化改造，增添了各種設備，例如自動加熱殺菌機、冷卻乾燥機、伊賀五江泡菜灌裝機、真空包裝機和自動捆紮機。
1978年3月 茅草醬油廠 (搬遷)
由於位於忍町的工廠噪音擾民，且市中心道路狹窄，因此實施了搬遷計劃。在毗鄰上述醃菜廠東側的一塊1850平方米的土地上，建造了一座先進的自動化醬油味噌工廠，其中包括一座兩層樓的搪瓷發酵罐（80個8千升罐）、一台糖化壓縮裝置、一台熱處理和精加工裝置，以及一座全自動衛生味噌灌裝包裝車間。目前，搬遷工作已完成。
1983年8月 2號批發倉庫（新建）
該公司在位於上野市洞屋町的剩餘市屬土地上購置了1000平方公尺。為避免因公司（批發業務部門）業務擴張導致貨物裝卸擁堵，公司新建了一座900平方米的倉庫，用於庫存管理和加快發貨速度。增資：伊賀越株式會社的註冊資本由1,000萬日圓增至3,000萬日圓（已完成繳款）。
1988年3月 醬油釀造地窖（新建）
在加屋町工廠後方的地勢較高處，將新建一座270平方米的兩層鋼結構醬油釀造倉庫，並安裝36個8千升的密封搪瓷罐。此外，還將安裝一組自動曲發酵系統和一組醪液（發酵醪液）吸入輸送系統。此舉旨在提高天然釀造醬油的產量。
1989年1月 工廠（個體戶）與批發商（公司）合併
私人工廠生產部門與位於戶屋町的「伊賀越株式會社」合併，總部設於上野市Kayacho 2667-1。公司重組為兩部門制：製造部和批發部。
除原有主管外，批發部任命神塩茂樹為銷售總監，製造部任命市場修為工廠經理。他們也持有公司股份。
1989年5月 裝置現代化
為滿足天然醬油和特製玉味噌產量翻番的需求，並配合生產機械的不斷優化和發展，我們將引進以下先進設備：「全自動醪液輸送、稱重和灌裝設備」、「三台三維自動破碎機」、「高精度過濾機」、「速溶醬油巴氏殺菌醬油容器」、「填充物油容器」、「裝填醬油」裝填容器」、「填充物油容器」。同時，我們將淘汰舊設備。此舉旨在提高產品品質、增加產量、減少勞動力投入，並維持工廠的清潔和衛生。
1990年5月 自然寶庫博物館（新建）
為了記錄伊賀越產品的製作過程，一座新的博物館拔地而起。博物館位於加屋町2667-1，是一棟白牆粉刷的柏木建築，外觀如同倉庫。這座250平方公尺的建築一層設有工廠的所有產品展示區和辦公區，二樓則作為博物館，可容納50人參觀。館內配備一塊100吋的巨型螢幕，展示伊賀五江產品的自然製作過程以及伊賀上野的歷史。此外，館內也介紹了各種旅遊設施。
第四代： 本莊隆史
1990年5月總統更迭
第三代社長本莊正敏辭去社長職務，轉任代表董事兼董事長。本莊隆史出任代表董事及第四代社長。負責批發業務的本莊修出任代表董事兼常務董事。其他董事職務維持不變。
竣工儀式 公司舉行儀式，宣布新任董事任命，並慶祝歷時兩年完成的新釀造倉庫竣工及新設備引進。為慶祝天然倉庫和博物館的落成，公司首先組織了來自主要採購和銷售客戶、相關政府機構及組織的230人參觀工廠，隨後邀請他們前往本莊中心參加盛大的答謝儀式。
1991年12月第三釀造窖的建設
在第二個釀造倉庫的相鄰地塊上將新建一座800平方米的廠房，並安裝80個10千公升搪瓷釀造罐，以提高產能。 （此次擴建將使10千公升釀造罐的總數達到205個。）
1992年8月新建漬物廠
舊廠房將被拆除並擴建，新建一座2000平方公尺的廠房。新廠房還將配備空調和暖氣系統、音響設備，以及生產和包裝過程中各種自動化省力設備，以實現現代化和大規模生產。
1992年8月醬油曲製作裝置
其口感源自天然釀造過程…面對提高產量的需要，安裝了全自動製曲機 2 號機組，使產能翻了一番。
1994年5月批發業務部門辦公大樓的翻新工程。
批發部門位於上野市東屋町的第一棟大樓已全部翻新，二樓設有辦公室、會議室等，一樓原辦公空間也進行了擴建和改造，以提高配送效率。
1995年12月高階主管人事變動
董事兼工廠經理市場修因年老退休，福川久志被任命為新任工廠經理。
1996年3月味噌釀造倉庫擴建
他們收購了辻本先生擁有的198平方公尺的土地，該土地毗鄰總部工廠，並建造了24個新的發酵槽（每個10噸），以提高「玉味噌」的產量，從而擴大業務。
1996年7月為2號天然倉庫工廠購置土地
我們從上述公司收購了位於「上野新城夢堀伊賀」地塊內的13,500平方公尺工業用地A地塊（第一期），目前由區域開發公司開發。
1996年11月二號天然倉庫建設工程合約
位於上野市伽屋町總部及工廠旁的大型商店即將開業，使其成為市中心唯一的商業區。由於土地取得困難，為了提高伊賀越三大產品－「天然醬油、特製玉味噌和伊賀越漬物名菜」的產量，我們計劃建造一座「第二天然倉庫」。在十餘家大型企業的競標中，我們選擇了Space株式會社負責設計和監理，並選擇淺沼組株式會社負責施工，最終工程順利完工。
1996年12月奠基儀式
12月25日，在菅原神社附近舉行了奠基儀式、水神祭祀儀式和祈禱儀式。淺沼建設株式會社（承建公司）、Space株式會社的代表，以及地方開發公社、市縣新都市企業選址官員和農林水產金融公社的官員均受邀出席。
1997年1月東京銷售辦事處“開業”
隨著東京銷售辦公室（地址：東京都中野區中央3-38-2）的成立，關東地區及更北地區的銷售業務將委託給他們。辦事處經理：古川弘美
1997年1月施工開始
淺沼建設株式會社名古屋分公司於今年初動工。目前工程進展順利，目標是依照合約約定於8月底完工。
(1) 西翼：完整的原料加工區、醪液準備倉庫、員工休息室、餐廳等，面積1,770平方公尺。
(2) 北翼：醪液破碎室、醬油糟加工區、鮮醬油儲藏室、殺菌精煉室、填充區等，面積1,865平方公尺。
(3) 前翼：辦公大廳、展覽廳、訪客室、測試研發室、會議室等，面積762平方公尺。總建築面積：6,123平方公尺。
1997年6月保護天然“名水”
我們天然釀造醬油所需的天然水源，是透過市政府的特別規定提取的。 （在前面提到的新城市夢之丘，我們天然釀造醬油廠是唯一一家使用地下水的醬油廠。）我們在火山口外緣的青山和布引山脈地下100米處發現了「可飲用」、「無菌、優質」的水源，可以隨時大規模使用。
1997年7月安裝釀造設備
所有已訂購的「天然釀造醬油」和「味噌」生產設備均已在各生產廠商安裝完畢。 “良好的生產環境、明亮的照明以及對衛生的重視。”
1997年8月完成醬油新釀造工廠
根據合同，淺沼建設株式會社利用先進技術，建造了“抗震、無污染、節能的自然倉庫工廠”，順利完成了21世紀的“伊賀越天然倉庫工廠”，並按照景觀協議設立了參觀路線。
1997年9月新釀造廠開始釀造
在廠區內建造了一座供奉釀造之神的神社－「松尾神社」。在第一個釀造季開始前，人們進行了祈福儀式，整個公司也以生產一種獨特的「天然釀造」工藝的優質產品為目標，開始了運作。新廠安裝了72個來自新光株式會社的27千公升釀造罐。釀造工作隨即展開。 → 釀造工作在計畫的一年內完成，之後便開始了「醪」（發酵醪液）的熟成管理。
1997年10月竣工典禮晚宴
為慶祝第一期工程建置及設備安裝完成，將於10日（國際體育節）舉行「完工典禮」。典禮將盛大隆重，預計將有150人出席，包括相關政府官員、國會議員、都道府縣議員、市議員、地方振興公社代表、農林公社代表、金融機構代表、工廠設計公司代表、建築承包商及其分包商代表、新醬油釀造廠所需設備製造商（共10家）代表以及現有生產供應商代表。
1998年4月味噌發酵罐
在我們的總部，我們正在為我們的天然醬油釀造廠增加 200 個不銹鋼味噌發酵罐（每個 2,000 公斤），逐步用新罐替換舊罐。
1998年10月第二次天然釀造窖試驗操作
1999年2月，各設備製造商進行了試運行，為全面投產做準備。 （陳年醪液自動輸送）→（自動壓榨）→（分離糟自動處理）→ 生醬油（輸送至儲槽）→ 沉澱物去除 →（瞬時高溫殺菌）→ 冷卻、澄清及儲存 → 測試分析 → 自動高速灌裝 → 產品
1998年12月水質檢測（複檢）
三重縣上野市保健中心對夢丘2號天然醬油釀造廠（地下水）的水質進行了再次確認，確認其“無菌”，符合所有檢測標準，達到“適宜飲用”標準。
位於三重縣上野市伽屋町的上野市保健中心1號天然釀造醬油廠（總部工廠）也採用與上述相同的「適宜飲用」的釀造水（地下水）進行釀造。
1999年1月被指定為JAS認證的農林工廠。
上野新俊夢丘伊賀越（2號）天然倉庫工廠依據《農林產品標準化及品質標示規範法》，獲得農林水產大臣（中川昭一先生）的認證。 （1999年1月5日）被指定為農業JAS認證工廠。野市加屋町伊賀越總公司（1號）天然倉庫工廠依據同一法律，再次獲得農林水產大臣（堀之內壽夫先生）的認證。 （1989年7月19日）
1999年2月至3月首批醬油紀念版
二號天然醬油釀造廠於1997年9月開始釀造，如今已完成一年半的麥芽漿熟化，釀造出的醬油口感醇厚，沒有天然釀造工藝特有的鹹味，更加柔和順滑。為紀念這一階段，我們在二月和三月期間推出“感恩特惠價”，反響熱烈，這在一定程度上要歸功於其天然釀造工藝的卓越品質。
1999年9月高階主管人事變動
執行董事本莊修晉升為執行副總裁，董事兼銷售經理神姝茂樹晉升為董事總經理。
1999年10月總部天然釀造醬油廠的翻新
我們正在更換天然發酵窖（用於玉味噌發酵）中的發酵罐，並將其改造為天然全豆醬油發酵窖（25個9千升的發酵罐）。此外，我們已完成200個2300公升不銹鋼發酵槽的採購，用於玉味噌發酵，目前正在使用這些發酵槽進行發酵。
1999年12月夢丘2號天然倉庫工廠擴建
購買毗鄰第二座天然醬油釀造廠的A-2地塊（3,469平方公尺）。第二座醬油釀造廠擴建工程正式啟動。
2000年7月夢之丘2號天然釀造醬油廠的第二個釀造窖已經建成
淺沼建設株式會社已完成第二座天然釀造廠旁3469平方公尺土地上第二座釀造倉庫的建設，並安裝了48個27千公升的釀造槽。
同時，也建造了一座可容納約300個不銹鋼釀造槽（容量1.5噸）的天然釀造玉味噌的陳列室。
2000年8月第二個製曲室已經建成
第二間製曲室將於 2000 年 8 月 10 日（一個吉利的日子）開始運作。
2000年9月國產整粒大豆開始壓榨
這款採用日本國產整粒大豆和整粒小麥在總廠釀造的天然釀造整粒大豆醬油，經過熟化和壓榨後，開始為首次銷售做準備。2003年10月，位於伊賀越夢之丘2號的這座JAS認證工廠，在全國醬油廠重新評估後，再次獲得JAS認證。
2003年12月ISO9001（JISQ9001）
伊賀越株式會社總公司（不包括總公司工廠和批發部門）、第二工廠獲得 ISO9001 註冊證書。
2007年10月家鄉獎得主
該公司於2007年榮獲日本總務省頒發的“故鄉大獎”，是曾獲得故鄉財團貸款的企業之一。該公司以其傳統的天然釀造工藝和現代化的工廠設施（允許參觀）而聞名，是全國僅有的10家由總務大臣增田親自頒獎的企業之一。
2008年4月伊賀越株式會社與伊賀越批發銷售株式會社合併
伊賀越批發銷售株式會社於2001年9月至2008年3月31日期間由伊賀越株式會社的代表董事本莊隆史和本莊修收購，本莊隆史和本莊修以股東身份參與公司管理。現為加強銷售部門的基礎，伊賀越批發銷售株式會社已併入伊賀越株式會社。
2011年1月高階主管人事變動
本莊和久被任命為總經理。2011年5月夢丘工廠擴建夢之丘工廠的產品倉庫已經擴建完畢。
2012年4月夢之丘工廠擴建
夢之丘工廠新增了第三座釀造倉庫，並於7月安裝了24個27千公升的玻璃鋼儲槽。此外，為了配合混合過程，每個儲罐都安裝了空氣裝置。
2012年11月總部工廠的翻新
我們將對總部工廠國產全豆發酵設施中的 24 個發酵槽進行維修，以提高產量。
2013年3月高階主管人事變動
在銷售（批發）部門，人員進行了調整，任命松永幹夫為總經理，本莊圭介為管理企劃總監兼總經理，本莊幸三為銷售總監兼總經理。
2013年10月總部工廠灌裝車間擴建
原先由五個地下儲槽佔據的空間已經擴建（改造），增加了一個味噌收縮包裝和填充室。
2015年二月夢之丘工廠新建填充線
日立造船株式會社已建成一系列灌裝、包裝、自動製箱和托盤堆疊生產線。
2015年3月
工廠及生產設備均已建成，並獲得清真認證，所有設施均位於同一廠址內。一則100吋的影片展示了伊賀上野的天然生產過程和歷史，並介紹了當地的旅遊設施。
第五代： 本莊和久
2015年3月 高層人事變動（世代交替）
本莊和久（新任）將出任社長兼代表董事；
本莊圭介（新任）將出任高級常務董事；
本莊幸三郎（新任）將出任常務董事；
本莊隆史和本莊隆史將出任董事長兼代表董事；
本莊修將出任副董事長兼代表董事。
其他所有董事均留任原職。
2016年6月 FSSC22000
伊賀越株式會社第二家工廠獲得 FSSC22000 註冊證書。